2018年，联合国大会宣布6月^7日为“世界食品安全日”。每年，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织都会牵头开展这项工作，强调食品安全的重要性，”激励人们采取行动，帮助预防、检测和管理食源性风险，为粮食安全、人类健康、经济繁荣、农业、市场准入、旅游业和可持续发展做出贡献”。

世界安全日旨在提醒我们所有人–消费者、生产者和政府官员，食品的安全生产、监督和消费并非偶然。它需要真诚的努力，从每个部门对其职权范围内的活动承担责任开始。

不可否认，滥用温度与食品中病原体的产生之间存在联系。在整个食品生产链中，必须保持适当的食品温度。否则，在生产（种植农产品或饲养动物用于食用）、加工（将植物变成我们所认识和购买的食品）、储存、配送（将食品从加工厂直接运送到消费者或餐饮机构）和准备（消费者厨房或餐饮机构）等每个阶段，病原体的滋生都会带来迫在眉睫的危险。

在预防食源性疾病方面，消费者可以发挥巨大作用。一些简单的做法，如将食物烹饪到正确的温度（大多数肉类和鱼类的温度为 145°；碎肉和家禽的温度分别为 160°和 165°）。正确冷却食物也非常重要。冰箱的温度应设定在 40° 或以下。虽然食用变质食物不一定会导致疾病，但任何开始腐烂的食物都应立即丢弃。疾病预防控制中心甚至建议订购套餐的消费者养成在收货时测量食物温度的习惯。

考虑到美国爆发的食源性疾病的数量，对公众和食品生产商进行有关食品处理不当的危险性的适当教育的必要性是显而易见的。在过去的三年半时间里，共进行了 56 次食源性疾病爆发调查。调查期间将收集三类信息。流行病学信息研究包括确定地点和时间模式，以及进行访谈，从而发现多人在何时何地摄入了相同的污染物。追溯数据则是通过供应链追溯受污染食品的来源，了解其最有可能受污染的时间和方式。食品和环境检测会发现，导致疫情暴发的病菌存在于受污染的食品和病人体内。

疫情调查的目的是确定疫情的源头，并采取必要的措施防止疾病进一步蔓延。不同的组织使用多种系统，目的都是为了收集和整理信息。例如，美国卫生部门使用一个名为 “全国疫情报告系统”（NORS）的平台，向疾病预防控制中心报告任何肠道疾病事件。实验室使用国家诺如病毒疫情电子网络 (CaliciNet)，帮助他们合作识别美国的诺如病毒和食源性疾病。疫情调查的成功与否取决于这些组织是否能相互共享信息。

疾病预防控制中心认识到在疫情调查中加强合作和数据共享的必要性，开始开发SEDRIC：肠道疾病响应、调查和协调系统，“使许多不同地点的疾病检测人员在应对食源性和动物相关疫情时能够更快、更有效地协同工作”。(美国卫生与公众服务部疾病控制和预防中心）。该系统可以更快地实时访问实验室、流行病学和追踪数据。目前，来自各州和地方卫生部门、美国农业部食品安全和检验局以及美国食品和药物管理局（FDA）的 450 名用户可以访问多个监控数据源、患病人员名单、显示污染位置和顺序的地图、有关以往疫情的信息以及一个跨部门共享各种文件的门户网站。

实时获取疫情信息也许是提高解决食源性疾病疫情速度的最佳途径。同样，实时温度监控也是帮助预防与温度滥用有关的食源性疾病的最佳技术之一。实时记录仪提供的可见性和数据可帮助快速决策和解决问题。DeltaTrak 不断改进我们的数据记录仪、温度计和其他食品安全工具，以不断超越客户的要求。如果您对食品安全有任何疑问，请联系您的 DeltaTrak 客户经理或致电 1-800-962-6776。

参考文献

“SEDRIC：肠道疾病响应、调查和协调系统”。食源性疾病爆发，疾病控制和预防中心，https://www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/pdfs/SEDRIC-factsheet.pdf

“食源性疾病暴发：用于将疾病与受污染食品联系起来并解决疫情的 3 类数据”。调查疫情，疾病控制和预防中心，https://www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/pdfs/outbreak-infographic.pdf

“2021年世界食品安全日–安全食品，健康明天”。世界卫生组织，2021 年 6 月 7 日，https://www.who.int/news-room/events/detail/2021/06/07/default-calendar/world-food-safety-day-2021—safe-food-now-for-a-healthy-tomorrow