农产品保质期：从收获到零售的问题和延长方法

缩短农产品保质期的因素从农产品收获的那一刻起，时钟就开始滴答作响，农产品开始腐烂。影响农产品保质期的主要因素包括处理不当、湿度不足、温度滥用和乙烯暴露。加州大学戴维斯分校的一项研究得出结论，在四项控制措施都达到最佳状态的情况下，桃子的保质期大约为 28 天。如果同样的产品在 43.2 华氏度而不是最适宜的 32 华氏度下储存，其保质期会缩短 50%（图 1）。随后，如果再加上乙烯暴露、湿度不足和处理不当等其他因素，桃子的保质期可能只有 1 到 2 天。在储藏和运输过程中，提供工具和数据以准确控制、监测和记录这些因素的解决方案可以有效解决这些问题。

处理如果农产品在收获过程中处理不当，出现损坏或瘀伤，就会导致水果或蔬菜比未受损的农产品更快地消耗能量，从而缩短其保质期。此外，如果收获条件不卫生，细菌就有机会滋生，因为细菌以储存的能量为食。这会导致更快的腐烂和变质。不正确的处理方法会增加水分流失和呼吸作用，并为细菌或霉菌提供生根发芽的途径。此外，瘀伤或损坏也会导致腐烂和污染。因机械或人为操作而瘀伤或损坏的农产品更容易腐烂。例如，国家适当技术中心（NACT）的文件指出，严重挫伤的西梅比未受损的西梅腐烂率高 25%，而未受损的西梅在储存过程中腐烂率仅为 1.3%。可能影响保质期的采后处理不当因素包括

• 用受污染的水清洗农产品
• 用受污染的箱子运输农产品
• 车辆震动造成农产品损坏。

此外，不当处理对农产品造成的损害会导致农产品释放大量乙烯。乙烯的产生是另一个缩短保质期的因素，将在下一节详细介绍。乙烯气体会加速周围健康农产品的腐烂。

温度和湿度温度和湿度对保质期也有重要影响，而且两者直接相关。举例来说，如果冷藏室的温度只上升 2 华氏度，相对湿度就会下降约 7%，从而使农产品的保质期缩短 50%。根据加利福尼亚大学的一份出版物，温度每升高 10 摄氏度（18 华氏度），农产品的呼吸作用就会增加 200% 到 400%，最高温度可达 77 华氏度到 86 华氏度。此外，种植者和托运人还必须注意，呼吸作用的副产品是热量。这意味着环境温度为 32 度的卡车上的农产品温度可能会高出 2 到 4 度。因此，仅仅监控环境温度可能是不够的。水果和蔬菜的最佳储存和运输温度因产品而异，例如草莓的最佳温度为 32 华氏度，相对湿度为 90% 至 95%，而葡萄柚的最佳温度为 55 华氏度至 59 华氏度，相对湿度为 85% 至 90%。在加工过程中使用监控和分析环境及产品温度和湿度的方法可以让处理人员更好地管理货架期。

乙烯 乙烯是植物产生的一种激素，以无色无味气体的形式释放，植物用它来调节自身的生长、开花、成熟和衰老。植物细胞受到伤害和损害，再加上成熟的自然过程，都会导致植物乙烯产量增加。乙烯会增加细胞呼吸，进而提高新陈代谢率。农产品收获后，呼吸作用的增加会缩短保质期。乙烯还会使植物细胞失水，导致脱水、干燥和萎缩。乙烯会减少许多有益的营养成分，如维生素 C，还会导致植物叶片和花朵脱落、叶片和果皮变黄和出现斑点，以及发芽（如洋葱）。对农产品行业来说，乙烯气体最有害的影响之一是它会刺激植物细胞增加乙烯产量，从而加速所有这些与成熟、熟化和腐烂相关的不利影响，从而缩短运输、储存和销售的时间窗口。托盘上的农产品如果运输时间过长，可能会损坏而无法销售。随着食品分销链的延长和变质成本的上升，食品经营者需要保持竞争力，而这正是他们日益关注的问题。使用创新包装替代品的独特保质期解决方案可以减缓乙烯对易腐商品的影响。

延长保质期的因素正确的处理方法、仔细监测和控制温度和湿度以及使用延长保质期的包装方法是有助于延长农产品保质期的关键因素。

正确的处理方法 何时收获农产品对最大限度地延长农产品的保质期极为重要。根据美国国家适宜技术中心（NACT）的研究，在最佳时期采收的农产品比过早或过晚采收的农产品保质期要长得多。农产品收获后，必须尽可能小心处理，避免碰伤或损坏。这可确保农产品在运抵时外观良好，没有腐烂。避免农产品受损和延长保质期的处理流程包括：对劳动力进行适当培训、尽量少处理农产品、尽可能在田间包装、避免高处跌落到容器中、填充纸箱和容器以及不要过度装载或填充容器。

低温高湿利用低温保存食品已有 100 多年的历史。在低温和适当的相对湿度条件下储存农产品，可以防止水果和蔬菜腐烂和滋生细菌。这样可以延长保质期，进而延长产品的销售期。在低温条件下运输和储存农产品可以减缓农产品的老化和呼吸过程，并最大限度地减少水分流失。此外，低温还能将农产品受细菌、酵母和霉菌影响的几率降至最低。如今，有许多经济有效的方法来监控温度和湿度。最有效的解决方案是利用各种工具和数据管理方法，快速、准确地获取农产品处理人员所需的数据，从而迅速做出重要决策。 在使用农产品温度时，保持温度恒定非常重要。暴露在冷暖交替的温度下可能会增加腐烂的几率，因为这会导致农产品在食品表面积聚水分。冷藏室和运输工具应有足够的气流和隔热材料，以帮助保持温度。现代解决方案提供了经济高效的设施温度监控系统，可以监控温度并在温度偏离时向农产品处理人员发出警报。 与温度有关的是，储存或运输农产品时需要相对较高的湿度。农产品中含有大量的水分。含水量意味着新鲜度，这也是水果和蔬菜通常按重量销售的原因。因此，失水是影响农产品保质期的一个重要因素。影响水分流失的因素有温度、湿度和空气流动。为了保持水分，大多数农产品需要在较高的相对湿度范围内储存或运输。由于冷藏会带走水分，这可能会造成问题。种植者可以使用各种方法来解决这个问题，包括使用加湿装置、装有水桶并有风扇吹风的水桶或浸湿地板。

限制乙烯释放温度、湿度和处理因素对农产品保质期的影响早已众所周知。根据行业研究，乙烯是影响农产品成熟的一个相对较新的已知因素，在 20 世纪 30 年代首次被认真研究。由于所有农产品从种植者到消费者的平均装运和运输时间延长，乙烯暴露的影响已成为一个重要因素。这是因为食品分销链的延长直接导致今天的食品必须走得更远。这是进出口显著增加、供应商数量减少而规模扩大、区域配送中心激增（大多数超市商品都要经过这些中心）的结果。食品分销链的延长意味着农产品暴露在乙烯中的时间更长。将低成本的温度监控与高效的乙烯控制包装相结合，可以保护农产品并延长保质期。 为了应对运输过程中乙烯暴露限制的挑战，人们开发出了新的包装策略。通常所说的气调包装（MAP）是一种试图调节农产品周围气氛以减少或消除其乙烯暴露的技术。

测量和延长保质期的工具温度和湿度工具有多种工具可用于监控环境和食品温度以及监控农产品的保质期。其中包括用于监控农产品和环境条件的温度工具，包括温度计、温湿度计、数据记录器和无线设施温度监控系统，以及用于测量农产品硬度和含糖量的设备。

• FlashCheck Jumbo Display 数字探针温度计是测量食品处理过程中任何阶段温度的理想工具。纤细的针尖探头具有极快的响应时间，可测量内部纸浆温度。
• 非接触式红外测温仪，如 DeltaTrak 的 ThermoTrace，可以快速准确地记录农产品表面温度。这是一种理想的进货筛查工具。由于不使用探针，因此可以快速检测食品，而不会损坏包装或造成污染。
• 温湿度计适用于监测储存区、温室和运输装置等环境条件。DeltaTrak 数字温湿度计可显示温度和湿度，并可与内部或外部温度传感器配合使用。
• 运输过程中使用运输记录仪和数据记录器来监控和记录运输车辆内的温度。这些记录仪可以为食品的运输质量提供良好的历史记录。DeltaTrak 的 FlashLink USB 数据记录器可为运输或储存过程提供精确易读的温度监控。
• 设备监控、记录和报警系统，如 DeltaTrak 的 FlashLink RF 无线系统，可以全天候同时跟踪食品加工环境中多个位置的温度和湿度。该系统可显示设备故障可能导致的温度变化，并可进行编程，在发生超出范围的情况时通知相关人员。该系统还可用于监控农产品的运输过程。
• DeltaTrak Penetrometer™ 是一种利用穿刺压力测定农产品硬度的仪器。该仪器提供了一种简单易用的快速方法来确定农产品的成熟度。
• DeltaTrak 白利糖度计是一种精确的光学仪器，可使用果汁、软饮料、罐头食品、蜂蜜、浓缩液或水果或蔬菜汁中的液体样本来测量食品的含糖量。该仪器表示相对于 Brix 标度的读数，是与水溶液中糖的百分比相对应的主要测量单位。该仪器可用于检验水果的成熟度和/或任何液体的糖分浓度。

包装工具有不同类型的改良气氛。一种方法是将氧气、二氧化碳和氮气注入托盘盖或容器，以改变水果和蔬菜周围的空气。这种气体混合物或气体冲洗类型的系统要求先移除产品周围的空气，然后再注入所需的气体混合物。所使用的氧气、二氧化碳和氮气的确切浓度百分比取决于所运输的食品或农产品的类型。混合气体取决于产品、包装材料和储存温度。气体必须注入密闭的容器中。这些系统非常复杂，需要增加大量气体成本，而且劳动强度大。此外，在产品托盘上使用这种方法只有在密封完好的情况下才会有效，因此在多次运送的情况下效果不佳。 另一种成本较低的方法是将添加剂直接加入用于覆盖托盘或衬垫产品箱的塑料薄膜中。PrimePro EAP® 或乙烯吸附包装就是属于这种改良气氛包装方法的一种新技术。

• PrimePro EAP® 托盘覆盖物、纸箱容器和板材是一种塑料聚乙烯产品，含有一种专有添加剂，可以去除新鲜农产品周围空气中的乙烯，从而减缓食品的成熟和腐烂过程。这些产品由多孔透气塑料制成，允许气体通过包装进行适当的交换。这还能防止水果和蔬菜上厌氧菌的生长。去除乙烯并与低温相结合，可以大大延长水果和蔬菜的保质期。
• DeltaTrak 的空气修复乙烯吸收器产品可以大大减少有害的乙烯气体含量。它们由浸渍了高锰酸钾的高效活性铝珠组成。铝珠的表面积大，可实现最大的吸收能力。松散的编织包装材料可确保最佳的气流和乙烯及其他污染气体的氧化。

结论在当今不断延长的运输链中，农产品保质期的管理越来越难以监控。适当的货架期控制可为农产品处理商带来巨大的经济效益，是帮助他们保持竞争力的关键。在过去几年中，温度、湿度、农产品监控和乙烯包装工具都有了很大的改进，可以帮助加工商管理农产品的保质期。

参考资料

加利福尼亚大学农业与自然资源出版物 21614

Wilson, L.G., M.D. Boyette, and E.A. Estes.1995.小型农场新鲜水果、蔬菜和花卉的采后处理和冷却。传单 800-804。

北卡罗来纳州合作推广服务。17 p.

Bachmann, J. and Earles, R, 2000.水果和蔬菜的采后处理。国家农业技术推广中心。

Sullivan, G.H., L.R. Davenport, and J.W. Julian.1996.预冷：第 521-524 页。见 J. Janick (ed.), P. 521-524：J. Janick (ed.)、

新作物的进展。ASHS Press, Arlington, VA.

Burg, S.P. and Thimann, K.V. The Physiology of Ethylene Formation in Apples.哈佛大学生物系。

Chaves, A. and Celso de mello-Farias, P. Ethylene and fruit ripening：从光照气体到基因表达控制，一个多世纪的发现。巴西佩洛塔斯联邦大学。